北部市場→ブイヤベース　→リゾット

週末、歩いて５分程のところにある北部市場に行ってきました。前から気にはなってはいたものの、なかなか行く機会がなく今になってしまったけど、ここは面白い！鮮魚がメインで、その他にもお肉や業務用食品、道具類などが手に入ります。市場というだけあって、名目上は免許のあるお店を経営している方々向けのようですが、一般の方もチラホラ見かけました。そこで今回手に入れたのが…「かさご」「ほうぼう」「いさき」「あさり」「有頭エビ」など等。これを材料にブイヤベースを作りました。レシピはこちらと本を参照。ブイヤベースは文句なしにおいしい！そりゃぁ、材料がいいしね。一緒に作った「ルイユ」というソースをつけて食べるとまた更に違ったおいしさが。ルイユ→卵黄、にんにく、サフラン、カイエンヌペッパー、塩残ったブイヤベースで翌日は、リゾットを。これまたダシが最高においしいので、想像通りのおいしさでした。市場のお陰で、たっぷりと鮮魚を堪能した週末。今度はサクでお刺身でも買って食べたいものです。