ホシノ天然酵母でスコーン

ホシノ天然酵母でスコーンを作りました。いろいろと調べた結果、自家培養の天然酵母を作る前に、ひとまず世に出回っている天然酵母の種を使ってみることにしました。今回の試作の前に、以下のものも焼きました。①白神こだま酵母ドライG世界遺産「白神山地」から発見された純野生酵母。そのドライイーストタイプ。これはホームベーカリーなどでもドライイーストと同じように使用可能。→ふんわり感強い。焼き色も薄め。　さほど酵母の香りもしない。　膨らみは中程度。②有機穀物で作った天然酵母（ドライイーストタイプ）厳選された酵母と、有機小麦を主原料に、完全オーガニックな栄養素で育てた酵母。→ざっくりとした感じ。　酵母臭はあまりしない。　膨らみは低い。そして、今回のホシノ天然酵母。こちらは国産小麦、国産米、麹、水でくっくり育てたお米由来の酵母。天然酵母を用いた生地の場合、すぐに焼くよりは３～５日ほど生地を冷蔵庫で寝かせてからの方が熟成が進み、旨味もでるということなので今回は３日目の生地で焼成。焼いた感想は・・・何しろ、しっとり、ふんわり。皮も中もきめが整っている感じです。酵母の香りは、やはりお米由来だからか麹の香りがふんわり漂ってきます。私としては好きな香りですが、好みが分かれるかもしれません。お菓子というよりは、パンに近い。ただ、このしっとり感、いいです。スコーンのあのもそもそした感が時にパサついて気になったので、このしっとり感を保ちながらもう少しふんわりとざくっとしたスコーンができないものか・・・。ホシノ天然酵母にも２種類あり、「ホシノ丹沢酵母」というのもある。こちらは前者よりは膨らむ力が強く、ふんわりするとのことなので次回はこれを使って焼いてみたいと思います。天然酵母を使った焼き菓子は、酵母を起こすまでに少し時間がかかるけれどもこの酵母独特の香りが大好き。発酵し熟成した旨味はあきません。