かきの燻製

数年前から、燻製（スモーク）にはまっています。くらし部でもベーコンづくりもしました。そして、最近は牡蠣の燻製に関心があります。燻製というと、外でダッチオーブンで！と思い込んでいましたが、はじめて家のなかでチャレンジ！結果は・・・・・・、手軽に燻製にできます！が、やはり家中が燻製の香りでいっぱいに～。また、キッチンのコンロだと火力センサー？が働いてしまうようで、高熱になると消火してしまいます。そこで登場が、卓上のガスコンロ。

中華なべとあみ、アルミホイルでお手軽スモーク

庭のデッキで、ガスコンロで中華鍋燻製。これが今のわたしの燻製スタイルとなりそうです。ソミュール液に漬けたり、乾燥させたりと手間はかかりますが牡蠣の出汁と燻製の香りがうつったオリーブオイルと一緒に、パスタにすると最高においしいです。だから、まだまだ燻製の旅はつづきます。