酒粕酵母つづき。

しばらくいろいろと試しに作っている「酒粕酵母」づくり。基本に忠実に、高橋雅子さん著「自家製酵母のパン教室」の作り方をベースに酒粕酵母を起こしてみました。

酒粕は起きるのが早いと書いてありましたが、本当に早い！３日目朝にはシュワシュワと下の方からいいだし、４日目には完成。この後、元種をつくって以下をつくりました。

ホームベーカリーで食パンを。当たり前だけど、お酒の香りがほのかに香るパンに。

またスコーンも焼いてみました。５日寝かした、ふんわりしっとりスコーン。しかし、長く寝かしたせいかちょっとお酒の匂いがキツイかな。全体的にはお酒の香りがして好きですが、もうちょっと甘さもほしい。ふと、以前に訪れたパン屋さん「kamakura２４sekki」の甘酒カンパーニュのことを思い出しました。これ、甘味があってとても美味しかったなぁ。麹から作った甘酒を生地に混ぜ込んで作ったパン。香り豊かなパン。やはり次は「甘酒」にチャレンジです。